一時期は開発が止まっていた nuxt/image ですが、Next.js v10 の next/image に触発されて開発が再開されました。
ついに今日 next/image の発表以後初のバージョンである 0.0.4 がリリースされています。

正直バージョンとしてもまだまだすぐに Production で利用できるものではないですが、注目しておいてよいかと。